[热菜] 型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]

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1楼大中小发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者

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型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]

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烹制方法（三人份）　 4 I) n9 q4 z% o5 P; x, c' x

   材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)+ }( |# r/ }9 |  M0 [
　　腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)6 z2 |6 z  u4 k9 q+ G/ u8 R
　　调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 ' Q# U R/ [% t6 s: I; n- u
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2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。
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3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。 8 z1 [6 w* n2 v5 V# N& \

4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。

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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。

6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。 , J5 u% e" y- g
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7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 * M2 L" T/ Z* Z+ l
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8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。 9 d6 x! Q! E& w/ G( F8 v! A
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厨神贴士

　　1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。
　　2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。/ V6 K1 l- s+ Y( F
　　3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
　　4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。 3 m) |& j9 B7 b: t8 s8 f+ R5 a# P: t W7 f

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