[热菜] 赛螃蟹

原料
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. v+ c+ u; ]" Q8 O1 Y8 }0 S主料：蛋清8个' [( V6 [$ f9 ~0 H
调料：姜蓉、陈醋、生抽、白糖、料酒、盐
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制作
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1、 用筷子将蛋清稍微打散
% F; }$ l7 z0 h% D& H8 v2、 准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用
* h! l( W2 ~2 k+ x3、 热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结
4 }' ]4 b. P/ X6 j4、 用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可
: j/ ^  j( X- G% s9 w1 [菜品特色* g6 D/ b, x- e$ B- H+ F% \* A* B
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经过老醋和姜末的点缀、提升，味道果然非常象蟹肉那般鲜美，上桌即热食也可，放凉后当冷盘亦可，不怕象真正的蟹肉那样凉了后会有腥味。清清淡淡，很适合夏天。- J8 y+ j; r5 {" w. T& k2 _0 V/ V
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/ e" E3 e0 r2 k4 `. X! D: ^0 }% }美味提示2 j: h( [+ C3 ^2 M9 A0 k
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炒蛋清时火不要太大，以免把蛋清炒得过老，一凝结即可关火起锅。
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