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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦


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2 G( p+ V* \% b烹製方法(三人份) . l& U7 V2 T: Z! R& M
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材料:
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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9 s+ }. R0 v  n4 u" C: U. r
+ x3 {- T# d6 y( h5 V2 p1 R8 m% e醬汁:
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3 h1 \' n: c( e% _. p2 }) A鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)' p2 n* W: _3 o% h5 T

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3 a, A* _. y* _/ q4 f: Q) n調料:% K/ P  v" ?0 D: n' j0 z' {" v2 `

: h4 h  a! J. f% F油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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! k# k( S% q7 I  k, Q, q; g' b1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。* @, p8 K! k3 B( E" Q) [
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& X) ^, B) `0 b6 k3 D4 n6 ?( w) R& `6 R! \% u% Z2 Z
3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。' k3 u3 V' I, ~& o& R4 X
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6 G* F: P+ q/ v4 C/ m' q. K" R7 g: q# w* M6 _& M9 S
4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。
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5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 5 t' [: ~' O9 x6 g) p
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6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士; w/ i! f. w8 O7 \5 n% \6 Q. \

: R( F8 I3 [+ U. B9 ^% z1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。7 A' u7 h* r( g& Y
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- b( y' O( ^, t& u5 q3 a2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。1 F0 m6 H0 {1 b
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$ |; F% E0 f/ `. ]9 [; y/ a/ T. |3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。, K- \. Z3 [6 j+ Z

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( F8 t* Q* ]$ S! K. Q4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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