[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：/ g+ z# O' w' }' a- X) A) K/ _7 z
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五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。2 h2 q- K9 j+ h# W8 ~

做法： 3 Y: |: O9 x p" m" u2 i

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；
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2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；7 A( ?+ y- y3 d6 j, m, v4 |
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3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；& [% C( v5 d" z! v5 q$ \! P

4、将油倒掉不要，五花肉盛出；

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5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；# |. O$ N+ j6 U# U9 _/ I
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6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；! W; v# y' z7 ?5 g9 N4 i; R, |( V

7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；
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8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。( ~) z! D3 M! d' {, e9 d% o

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2 v) }" x. m: T# W) P
备注：
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炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。7 F+ r4 D. S0 m
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晒干豇豆

选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候& i. u9 C2 Y/ `9 H8 b  U3 p" E

1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；
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2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；
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3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；& b! F! x# }8 z" s$ W- G: N8 O! L3 u

4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；
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5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；! h4 ~1 I+ C) @1 p- L; v# ]5 f
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；
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7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。