[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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% m: ]! q7 H( g4 X6 i, \7 o& Q% Y预备步骤：
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1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 2 l5 R, G( Y) `; ]6 o
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 ' Q' f2 O' c' E( o- ~, U4 \( [
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3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 9 P9 N  p+ B: D/ \4 Y
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方法：
5 g# |, Y. E% X7 F. I# T9 Y0 n# C加适量油在锅中转匀，中火加热；
$ W5 J/ a5 K( m9 s然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； 7 \8 h7 e  G3 D6 w% \
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
: p$ R  `! ~4 l7 W) ~" g6 r/ Z等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
: \/ D2 t2 x7 L  u4 n& Y将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 6 M8 {+ d' q# ]# s3 o, N
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 - L# m. d  i0 s" a$ H0 {1 A# P

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这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的