天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。; N. M, D4 W$ m, P5 g9 I
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　　一、火锅底料的炒制: }9 C9 E8 P4 b9 D# }! {
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　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克 ' s; s% e' R0 {" a

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　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
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　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
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　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，( p5 X/ s- p" u) H6 Z

　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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二、火锅汤料的调制 ) I7 [2 f5 M! F' q% |9 ~. q/ ^
　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克
" l9 A2 A* ]4 Y( b4 o( ^6 G　　制法： ( L/ {3 n  g0 G' ^
　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。+ M3 \2 C% g( E8 J& b" Y- `* K
　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，
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    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
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　　三、吃; f- d' ?0 B5 ?0 f/ a

　　这个过程我就不用说了哈。　
+ g. M* B( y8 s' z" z- b" {　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。1 u% X! ^% J7 `$ K- f0 c( E  @* ?* f( W
  
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[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢