[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
  a' }! t6 ?, o调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。$ h) M- r8 X/ @
准备工作：
7 H" k" e* J" n& I( k3 p, C1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
6 Q" s$ t$ u5 Q3 l+ v2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。& p( U5 G% }. n- I
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。0 w1 S8 K0 a8 P  Z4 }0 z+ A
烹饪方法：
  T# z* W  [9 j$ r1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
) p* F: T4 f6 A  R( ?% i9 f3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。% r' B9 G+ ]6 |/ N
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。, ~& s( d' ?, P; @) z0 w
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品/ m% o* _" A* [* G5 O' Z  o* x" T# n3 H

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( M% v1 a7 ?  U; |8 d% }' J[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]