希望大家能从我的贴里，字里行间，4 Y$ h7 p. ]# e9 n( w( C4 w8 X& h6 U( E
畅游并享受天下的美食。4 [( p3 b: ~2 I1 R" I
看完希望大家点击红心给点儿支持0 l, z+ X0 A8 x" _9 f
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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% K- f3 I6 h: i回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。4 p4 @4 O& c" d5 d4 t

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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。: W8 Z7 P$ d. Z9 R, Y

& i+ K3 V4 w' D" j% |7 _+ P1 ?用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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1 }7 G8 o6 h" f4 Z7 G' G2 c. H火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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* ^+ ]2 m' {. M在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，* W2 s3 \+ b! O  I8 l# _

0 E* p4 @9 }3 p' h  o/ M. S) g% ?$ U0 |更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！: h& L( E: X& I1 g' H5 T: l* @

8 c6 _+ |& C" a5 P5 @原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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( W* r7 d8 {) A& R1 g6 }) _: U烹制方法：) k  s6 l! c* n& z6 c
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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: r" M( H; a# b& |. K* N2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。* V% C8 j% L& `( B
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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, x2 r. a6 G) I/ \- X2 l& V& C5 L这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）  o; e7 d8 y/ _% I
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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2 _; x; y: k. T* H% j; H; V: z7.上桌咯，赶快下手抢吧。* d" Q9 g  x( I0 d' {6 K

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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: O5 ?8 A1 P  A9 D- `$ v! t1.首先要挑选好的牛肉。; W' a, ]7 f, H5 t

  S3 [" q# y7 o假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。' C$ X# b/ }  z7 m# \/ P- H  c2 l( K
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）$ U: Z. \3 E6 u8 S' A3 E, X

' T4 w5 K/ o$ M0 V; ?/ _2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。7 \/ H$ J/ V- _6 s% I; o% P6 W

6 L" o3 |" u. b. L6 V& [要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。1 A$ u9 P6 }4 _  U  E0 }. T7 q& d

6 M! u4 F  w- F& h, Z2 J5 K3 {( q- W6 E3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的