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13比较全的鲫鱼做法，适合喜欢吃鱼的人｛没图，望体谅｝
全国各地鲫鱼做法大全
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3 X6 o0 ?& n- H( H7 d* G（主料辅料）
/ {6 T! w0 P8 v- A0 t( `# Z 鲫鱼3尾……600克 泡仔姜………1.5克
4 [4 w# \3 p$ E* F 泡青菜………100克 酱油……………5克
n/ o7 ^9 R8 [" M 泡红辣椒………25克 蒜末……………15克
" }' h7 Z, W, M4 q h% L" ?4 e 葱花……………15克 湿淀粉…………30克
! k* H$ k) |. g 醒糟汁…………20克 肉汤…………300克$ a1 `) r& Q: z3 B; |+ J4 A6 A
醋………………5克 熟菜油………500克% X) z) J: D4 |" J- Q% Z
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（烹制方法）" Z) Z: |3 c/ E. x+ l
1.将净鱼鱼身两面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。+ ]& H+ } S. E% F7 c
9 u: H+ J t6 l; y 2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克，放入泡红辣椒、姜、葱花5克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10分钟（中途将鱼身翻一次），盛入盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。0 R( O7 e/ U; }# K0 e
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（工艺关键）, D1 g. j( R6 P& o
1.煎鱼时火不宜大，油不宜多；鱼以煎呈浅黄色为度。2 n% c. J. c/ e" K5 k( K1 [
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2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。5 \; e* l0 p q% W" @
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3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。7 c- e+ [8 P P8 ]
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（风味特点）
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0 ^- h* n& q) h* D 1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。
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2.”泡菜鱼”为家常味型，鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。已由夏秋时令佳肴，列居四季常供的四川名菜。
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原料! c" p7 n; z5 t% r6 ?! S! }
小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。3 Y) d$ ~" b" A6 }( j3 t) K7 Q2 R, V
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做法0 ~( y" G9 @5 H4 ^9 U
(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。小葱洗净，切成葱花。
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; U# C: c( |1 y6 | (2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。
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9 J* G$ M: i" M9 p0 U+ K 特点" X; H' u2 Q; J. M) m2 |
香酥可口，麻辣鲜香。3 N. L% z' T( z
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材料：- _6 w1 g/ g! O; |! I% B5 [3 w) {
鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量
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5 l8 j1 _& K2 L" i9 \% I 做法：2 Y% e9 ?* g2 a
1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分8 r5 C R3 j) i$ Z! i! l4 t6 ]
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2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝
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0 M0 w5 {" ~1 k# [' U' o( K 3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出3 r4 G# Q0 a0 R) ^8 o7 ~# S
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4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用
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1 _1 M- E8 ~- u3 o. k! f 5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水* K% U8 e* S: V" | n% z8 X; X& M
3 R) g* N) h( a 6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅* F5 f- \8 p3 i& n
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) H0 M+ m9 G; o4 T7 ~3 S" t材料：鲫鱼两条，豆瓣酱，泡辣椒，姜抹，蒜末，葱花，盐，料酒，白糖，醋，味精) c. N2 O3 T# t
7 V4 A: v1 D4 a" s 弄洗干净的鱼背腹个划上几刀，用盐，料酒码味，并放入七八成的油锅里炸至浅黄，盛出* [1 Y1 ], }0 J' y4 X [
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锅里底油烧热，下豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈红色时，加入高汤，烧开后捞出里面的渣子
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鱼下锅，，下盐，糖，醋，中火烧10分钟左右，将鱼盛出
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锅里剩余汤汁改大火，加鸡精，醋，西湿淀粉勾芡后，撒点葱花，翻匀，浇在鲫鱼上即可。
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配料：: k1 i" ^1 I9 A. g. T' n
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鲜鲫鱼2尾……750克
0 L2 ?/ k* J k. ]: s% f$ J( q; t0 D+ b 胡椒粉……0.5克
& ?+ p* |# G$ g2 D6 J 鸡蛋清……5个" b$ c7 g9 z' s$ z; \: p4 v/ ^2 O: H$ ?
葱……25克
1 n4 ~8 w4 d) A 熟瘦火腿…………15克, ^+ D, ^3 D$ p
姜……15克& M- B. U; p/ o) {; c: e
绍酒…………50克9 h1 a" M3 ?: X' ~
鸡清汤……250克
0 [1 @, J6 v2 C6 e) [! ^ 精盐……5克
# \6 p0 {1 }$ V+ F# ~ 鸡油……15克* N t" Y$ W- v' g2 {
味精……2克
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制作方法：
5 h# I" J8 Z; j9 I/ I- x+ ~. | 1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。+ i- V2 ~1 n9 K5 Y, s
1 q) S: O) _* B5 Q4 y! W 2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
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4 ]8 ]8 Y& u2 T, O; R 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
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注意：. Y5 d2 |+ F: e) d) c% ~( ?" m4 L) o
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
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风味特点：
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; p' a) @# h$ V: Q 1、 鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。" _4 s6 I$ u+ t: V) q
) s0 E: L8 H% y) h; i+ v 2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
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鲫鱼对半剖开! y& @' s& b' Z3 V9 f8 z, V* W* L
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豉油
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剁椒. e0 N/ \+ o7 t; Q
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2 J6 g3 `% a, G6 }( t6 N* V( W 再加姜末、料酒/ m4 F4 }. t+ ?1 C- R0 e& W
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上锅
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- n% {3 J$ G7 u% T+ T4 k) i' z 出锅，嘿嘿，有点蒸过时了！
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先看一下料,图片里很清楚.
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( K& r: [/ n5 K7 r6 p$ K在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.6 R& H2 A6 i1 E5 x5 Z+ N( R
在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼皮就不容易破了;
9 z/ h: O; J: U) [5 X 待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;4 `5 U! P& N8 i" O# u+ M
锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;
7 V+ s$ t2 L9 L" |% E2 b 然后倒入香菇片翻炒." n/ m9 }( L) S1 u D! ^
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待香茹炒出水分时,就可以将煎过的鲫鱼放进去;
: H/ T* |+ G1 n- c& l! x L0 c 倒入适量料酒和生抽;. E5 K6 A! g: g/ a1 o& r' u
轻炒片刻,加入少量水,防止粘锅,更便于所有味道充分混合;
) |" [9 C0 c5 F 大火烧至沸腾,改小火,将锅内汤汁不断地往鱼身上淋,以便于鱼的全身都能吸收进味道- g& d" x8 W2 m4 w
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) a8 [) q8 J! ^* {8 I边淋边收汁，在汤汁收得差不多时，放入香葱略炒，即可出锅． e t4 U8 {7 G
, A) d, z2 A% L3 V 做的时候，除了生抽和料酒之外，其他的调料比如盐和鸡精都没放，吃起来仍然很鲜美
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4 m: s: `3 q1 Q ]# ?9 N* I绍子鲫鱼
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# H- T' ^$ w u6 K; a) k/ ` 主料： 鲫鱼，姜，蒜，都切丁，鲜猪肉几两，瘦八肥二，剁成馅
; i C Q1 t) h, E$ S 配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，酱油，香油
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+ `/ V# W3 I- }' t 步骤： 鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用，不然精盐上去，料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。! d+ b9 ^9 r# C: V
# \- _9 j/ H+ a1 |' ? 起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。. `; f( J6 W; z0 i5 E) D9 K
4 a' f2 M/ h0 `5 V5 u5 C 炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用，继而下入姜蒜丁———为什么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单——花椒，葱白段爆香，下入猪肉绍子（这时候已经是绍子了），略炒，加开水（有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢），煮到开，捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘，剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。- _0 y! \0 B0 Q9 [# P: b
口味：咸鲜微麻，鱼肉细嫩，绍子酥香。
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& |- a+ y2 P, f0 n2 B q( U3 Y! b原料：
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鲜活鲫鱼750克，鸡蛋75克，小麦面粉100克，葱段15克，姜块10克，香油20克，花椒粉3克，精盐5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。
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7 \& k; u8 ~ ~/ E制作方法：' M- P7 N# p; x% A* @* t
) V. O0 X1 t& R+ I1.将鱼宰杀，去鳞、去腮，取出内脏，洗净控水；葱姜一部分切段，一部分切末。$ ]2 z5 p- ^' X% T7 q! W/ G
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2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。( d' ^& Z& Z$ X' a+ B( [
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3.炒勺置火上，烧热，倒入植物油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。3 h- Y* `4 C; m5 x! D; ?, v
9 ]5 A: }1 @# |9 d1 d. f( K 4.炒勺内加香油20克，用大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛入盘中。5 I ]: R6 G' v$ Q
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主 料：鲫鱼1条（约150克），葱、姜各5克，红尖椒3克3 ^. @0 `: `# c2 T
辅 料：东湖陈醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克）' ~: C! `$ P' D( w! _
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制作过程： , ?) O( h( k1 e" q
1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段；
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7 ?: w9 K* `1 i: T' o 2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟； B, }, s4 }* `
# p9 e' H! ]: Y1 a( a5 U6 ] 3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10-15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出；
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( P7 J" ^* S0 U/ A 4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸；
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$ z$ T& z) O( O% U 5、倒入炸好的鲫鱼，快速翻匀即可出锅，葱、姜、红尖椒切丝，撒在鱼身上；6 n+ G, F. C) b+ {+ \) X- T
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原料： ' c2 L3 T, r( ]2 p, v% G) M
1 P) @7 B0 |0 u5 Y- |净鲫鱼 1条
/ c0 o8 \# A# l0 k 绿蔬菜 25克
3 I5 T+ `3 g5 M# F1 X" Z 姜块 1块 * d! i6 M+ ]% b. g
精盐 2克 P& C- \ B) s- ?3 L6 K4 ~7 O. f
奶汤 1250毫升 % l8 r0 C/ G$ V
味精 5克 0 y/ s' s0 v% j5 Q
葱结 25克 ( |, A8 e9 }9 p/ ]# d9 T
姜末醋 1碟
/ e( `0 u; f3 X( u9 v) F 绍酒 25毫升
* y. c2 t* G* } Y- E. f 熟鸡油 10毫升 * I# W; A( }9 L: B' G, l
熟猪油 50毫升
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4 ?( ^9 x- F) Z; A5 ?- ]6 B1 Q 制法：
( \) I( |3 m. o& v5 U 1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
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: [- C: I6 i6 z1 V9 }1 a- X. h 2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
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2 ]1 z) J1 P+ t# L 3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。
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6 R2 |6 z8 g6 n. O4 R上桌时带姜末醋1碟。 $ _& b ]2 _0 {2 N' t
特点： " t2 P( n/ K, M# Z$ E! L/ d: q
此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
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“鲫鱼冻”，会做红烧鱼的人才都可以做，超超超简单的-鲫鱼冻的主要材料就是鲫鱼了，另外还有一些必要的调味料，怎么样，好奇的网友们，不妨自己亲手做一下哦，相信会带给你不一样的惊喜的！, }; p* M8 T1 J; U: L
材料：鲫鱼、葱姜蒜等。3 K7 [4 w; w* L' W) g
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9 X, |+ r- y6 {* k 1、准备葱姜蒜。' Y6 W: B4 V7 B6 }6 u
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2、鲫鱼一条，第一次做，没敢做多，所以买了一条小的。* n' R: i0 ^7 ~+ A+ @! m
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3、以红烧鱼的做法把鱼烧好，再把鱼搞碎，鱼刺在里面没关系，要是不喜欢刺多的，可以用刺少的鱼。% n. B# k$ I, A4 m# y+ \. c
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2 l! a, E0 B# o* }4 C( @用料：# @" L1 M" c4 o) H0 |" S- u
1、小鲫鱼两条（约半斤）。
% P( ]4 r+ C, V3 w1 u+ M" I8 A f 2、鹌鹑蛋十个。5 @2 \% V! R. Y. m% p
3、老姜一小块。7 @) q+ [) [4 t2 p8 U# h
4、小独蒜一个。
: S5 @/ _* q" S% o/ L$ M7 r- K 5、香葱两、三棵。0 K& ^! W( W/ V' P
6、泡红辣椒两个。
9 e) ]& k5 C4 C# ?0 Y 7、淀粉一大匙。
8 E$ v% G! k+ h6 R* }5 u7 Y 8、酱油两大匙。
2 U; U# U& h) I- l# G9 I 9、料酒一大匙。
& J; Y* U9 {+ O9 ~( u% u 10、盐适量。- C" e$ Q3 j1 N/ R5 @
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) j6 e+ u4 P' z# @2 _( S: Z2 J+ K
/ A: p9 N7 p+ E6 }& ~ 做法：3 ?1 o. W. p- D* [% s
1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。; z3 `4 \$ ^8 L( _9 U3 b4 f/ Y. \
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2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝。) e% v7 o( ^! N# L. V1 ]1 _
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$ @; j3 X+ W4 N& G+ Y' J3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。0 L* q. J* Q9 s& h0 E/ y
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# i% `- O9 @) Y( f% @4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。+ A/ U" j0 ^, S( G
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5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。
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( P! B; J: C t. M, o6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。 _2 I0 H9 q9 X; }. Y" Y
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; A, p, A- Z4 v; p0 }0 o" q- b7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。& O5 _; ^ J" Z- V8 d
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& _# b T. w6 _$ r5 F5 l* ?8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段后勾芡。
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9、将芡汁浇到盘中的鱼上。) ?7 w( p* \& V& Y% D# R* q4 d
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7 q# [( l; h& U8 {3 I$ g: |10、撒上泡红辣丝即可上桌。
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荷包鲫鱼的色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。# D6 h# X( }2 L7 J3 N
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鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，但刺细小且多。% [2 c5 ?9 w0 @ v( p) g/ m
5 d: C' k/ P/ C0 B. V, Y 原料：鲫鱼 猪五花肉。
6 R8 \ L9 `( j% j3 w8 @$ e 调料：料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。
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1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。) Q5 I0 i( N/ e# f9 p Z3 i8 [4 C
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' j, o9 f, e4 Z2 k7 y: b 2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。
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3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。3 X( @- @+ [" k6 }6 ?
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& D. k; f5 W3 ?, w萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。/ P+ E' k+ N4 O- k: `; i
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: ?# z9 ?$ l4 [6 v* i 烹制材料
2 ?. S6 e1 R& Q+ D" v1 X* F, i* i 烹制材料(三人份)
. r7 U2 u4 \9 a 材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
# u6 V6 l# m- K8 u( ~0 O 调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
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0 T+ o/ k( T$ I8 d" ]: s 第一步
7 O; r; O0 d3 h% n+ \% F& p2 z 1 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。8 V& R6 p4 b8 ~5 P
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第二步* `4 H6 Z' I4 R: Z( T! {
2 白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
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第三步
; I; h- r! F ]9 B/ f' d 3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。( }8 j3 i! \: V3 Y% U+ j
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' s5 c" E f8 Y: W ?; o( R 第四步# C Q# _8 R! J# O: v' F9 ]
4 锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。# s* i6 |% G; U5 m A0 f
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第五步9 Y% h- q( S0 V
5 洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
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完成( X; X0 Q* P: N
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厨神贴士
4 ~. [9 x G! x3 V" ^' @9 x 1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。
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2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。; s6 `' ^5 m9 T/ I( B3 y/ `6 v% \
) q7 j, r6 M% ^' q* t! h 3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。
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1 E% @2 G8 C) a1 x 4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。
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