朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 6 u( c# f7 n( G. r# i- n" K
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事先准备:
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5 A- g8 W8 d4 R( |8 X; ~1. 茄子切小段。3 E, U* E5 ]& S
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2. 葱姜蒜切末。; t$ n/ h4 Q- w! J, ?
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制作过程:
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9 Y2 G& L, {4 l- z( G+ H1 z+ D1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。- H. |* H& ?9 u0 R
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( C! I# x0 d3 t3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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% w6 x- n0 H8 X9 |5 I2 |4. 加入肉末略翻炒. `6 y5 ^& m/ k+ [! E2 `$ ]
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。2 @5 H4 H/ z. s' m3 Y
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! D+ V) \8 E, [! n- r6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽" {9 v) Z! j: ]( H
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8. 加入少许糖8 j, q2 h% A# d+ R+ E- a9 q8 B
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3 V4 o8 M# c. i; ~9. 加入适量水,煮开。3 F& Y, N& k9 J
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% e3 \% Z4 ~8 l3 ]$ J0 z. v10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。& s% a1 a7 S2 {) _. w6 n& V4 u; d
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( k H. y P9 n) |11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热5 v6 V1 @1 o2 Q8 D. d( ~4 y
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13. 加入花椒爆香后关火0 E5 |. y3 n* V* y# o! T" X
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* M5 l: ?0 W" }& d3 e14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可% R0 ]- N$ _9 u4 p
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1 |6 _1 o# p( X/ u" L9 Y; o$ }贴士:& q- ]9 |9 J7 y( T
9 i( ~# Y' b* |7 X1 C5 j% q加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 ! Z) f* R2 c( a8 m3 ^
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
. J# x. A" ^" [3 J2 u R5 N花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]