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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
[9 a% R2 r3 x" Q% a# m主料:咸鱼一条 五花肉1000克( Z6 j6 n3 f6 X: W; D3 f
! U3 S: I3 R# T& s- n4 {5 W配料:海事结 豆皮扣, h3 Z- y- H! G5 B- N: k3 l4 |
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调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁
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* V( \6 p! T' j1 B# B k/ [% C; M制做方法:0 O+ ~9 J/ V% Y/ J
1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).
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2.将肉切成见方的块.
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7 G7 |9 H% X. Y( W( F' V& z3.鱼也切成块.3 Z2 L2 C# `2 M1 Y
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$ f1 M6 j- L1 ~1 m% m, m; r8 @4.肉氽一下水,氽透去血水.0 n5 B# |4 L6 | Z: F3 N% i
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5.将鱼和肉用油炸成金黄色./ I2 W. Y( t5 n0 P
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4 a4 X% e8 A+ o' w/ n" u6.这是备好的调料.
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J: i# }3 z/ n! P/ t$ U) Q1 |# U7.将花椒放入油锅炸好打出来.
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8.放入干辣椒香料炸香.0 v5 U4 o% x$ T* A# j* q
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, |: Z+ y: l1 \% o: k9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.8 I7 A& O }2 S; K) O* {1 C
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.8 |, k9 f0 l: w! p8 t+ m8 b
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[6 k1 Z K) W. }; }( z11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.% v% D0 V$ v" I2 B F5 B9 M
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12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.
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我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.. U4 d7 R- g4 _4 Z9 L
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最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.. g) T1 D( ~6 X/ Y4 J
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.3 y5 u- u4 a: a8 W/ i
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# c8 }$ K/ S. \8 k# z0 L" R[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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