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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - ( u1 R9 s+ t+ m9 G0 O1 j# I/ u0 k! K9 X9 M - / j6 ]; o1 y+ c! _$ a0 k( I8 M, z: h8 e' F( k" l7 ^  ^2 T3 } -3 o8 a* K7 h& g% W. e5 D" p 9 N% K. v6 `# }& k# f - $ g# }1 E7 C" m3 h) @5 v+ z8 a5 c' U0 k0 q! d  @! y4 q - 1 @1 Q# A  W4 A* L3 j& E2 W 3 X( I6 X: y; p$ B& }& c-) L# e# H' T; P. U! d. } + D' G2 @. D) v, J! x+ `, A-$ X8 F. Y6 H6 `( ?" a9 L& N$ ?( W , V$ \, q4 k% ]' e8 y8 M) R - * J3 r* k' S3 M $ S( z: J7 z9 j' p8 n1 L- - ?( y( M6 o. U0 m* G# q- _/ f* o1 c8 q1 |+ E. _0 M8 {5 T -, K* r5 b, s1 n * s: F5 d- c) Z% u* ` -( ^0 T" e+ R0 W1 [  m( o . }+ q  x; n2 W -0 l/ c* q& D, _# p  @, n) b . O5 N7 x( ]5 T7 u/ V: W - + B% o& P; U3 s0 T) B! T7 q+ m2 E9 m# ?, d' e0 u0 e  r# x& F - ! X9 o, B8 Z2 t, z* J: z- E   I" _# l0 X# q-" D* U% [% t7 Z: t; W. N $ ?0 G: u7 Z5 @$ x4 N! g -' I; c0 y8 ^+ I' c * C6 l& ?5 b" r9 | - / |$ j9 E- P( c+ ]3 \7 A9 q+ N+ ~- g! h( p - ' W) g9 \: P/ C 9 _% E7 B1 G5 M$ o) X- 9 p7 Z- A" _) ~* f% |0 r0 ~' l8 w- K" z: k. u' U! G3 g6 S  A" q9 J -" w7 U6 z$ Q/ I% ` . m/ A8 ^* W6 `* H5 p" \/ m-3 e4 @& z" q  h, y, R $ {, Y- X9 {: f& e& [0 T2 o# @- E5 a5 G - 5 Q# c) ]/ B/ |, F" M8 r+ u6 t, P& W3 R+ W* d7 i5 ^2 f - , j4 a$ E/ L% s2 H6 U0 ?( |" }) t% P5 ?* B" p1 k2 { -5 b0 Q' b3 H: L% k& X & P$ ]3 b6 y6 L- e5 D-7 A2 ~# F6 E, f( o) @) M% H, ]. {1 H   z2 [( z& N! I* N, C7 J -. T, x4 s& v2 a& u' R* H! ~. _ % `$ Y: ?4 T7 o  k( q" \& u3 \ -$ a! H3 m* b' @2 P' V3 D ; [7 t, U% u8 k- - l8 \6 K1 J# e1 |; R# S$ X4 J% u- E! \ -1 Z. M- y2 _2 G * b& g6 [+ b6 K  B/ d* Q0 z -& G  s+ R: @3 J 7 g# {# C/ i! s: G9 e% c3 m-: c9 f8 `8 I- [& ^' d' U. O* {' @( O - g, `% o" Q  b - / @" J$ Y% [4 ?% \! C" s  b ! d( g8 Z3 k% F5 k$ o- + k- r9 Y# f2 T+ j! Y : R+ {* R9 L6 G: x6 `- 3 j8 q( @( T0 D% e4 w3 l9 c- O 0 E$ C. X$ m( J. x按照相同方法制作五花肉的效果图-9 ^0 z6 ?" N. F8 ] ! X- v. H# I9 v+ K% j3 ^ 按照相同方法制作五花肉的效果图2-- H, h: }2 [. Y3 [& S+ b: m % N/ w/ H8 P4 ?& S% x 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
+ `: S7 r& ^1 N做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。/ O+ x6 F, ^! V  @6 w) `6 e( b- H4 ~: f
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
: E, O# l% V* ~. r另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
1 _% q5 R% p$ a/ I  h2 w$ s  G* V 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。* F" I/ D' @7 g4 E
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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6 A8 E7 n3 z! j, m期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。