& `9 }+ Z1 F) h# h$ t# X4 C. F! {2 Q# r7 d! `7 W& @
  原料：卤牛肉、粉丝（最好用粗一些的红薯，百煮不烂）、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5个调料：盐、胡椒粉、咖喱粉制作过程： ( V' F& f2 z* g7 _8 o7 A# r

" N) j2 q. g. u: m% h0 n6 P2 R* \9 Z

: n/ ~# j5 z% M5 t; G0 E+ R1、熟的卤牛肉切小片。（这牛肉我在外熟食店买的）2、粉丝冷水泡发，沥干水备用。如是红薯粉丝，热水泡发也行。俺这个粉丝容易烂，所以只能用冷水。; R( g$ L# G& Y: i6 X1 k

  j& Q: o$ V$ y7 _
) U. \( J9 z; T
* C  B1 M$ U! u! ~! ?3、小青菜洗净，稍切小。4、油面筋准备好，可以先撕好，也可以入锅前撕。# x  ]! K0 K+ [/ r' a0 h5 M8 M! W) v
: [" I( W7 _/ s, A0 v, w  ?/ o. p

. t3 {: N2 ?, T0 D/ X  _; |" ^& P/ S
5、平菇在盐水中泡30分钟，撕成小朵。6、坐锅热油（油稍多），放平菇，炒至出水，加少许黄酒和盐焖一会，盛出备用。我喜欢一次性多做些，装在保鲜盒中放冰箱保存，炒菜、煮汤都可以配一下。我看许多筒子都在解决7 e. U% M8 t7 y

% ~& Y8 `! i2 y+ c, r  r蘑菇出水的问题，我喜欢把蘑菇煸炒至出水，配菜时鲜一些。呵呵，各人喜欢吧。7、速冻的牛肉丸切小。
$ h* t6 p  g2 a: H2 q& t9 c# o# t9 U) R, f; Q: b$ P
& [& a" o2 a! z! U+ k- b
, A  A" k) `, p0 o% I# \" F
8、锅中放冷水，加炒好的平菇和炒平菇的汁煮开。9、放牛肉丸，再次煮开。10、放撕小的油面筋。" I% j( y4 u" U) V# j

7 X3 m) p* r& K, G: r# e: c( v$ ?# z2 p6 _
( c% s' T* v9 q! h5 `
11、依次下粉丝、青菜。12、加盐、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅撒上牛肉片。（本来想再放五香粉的，可平时用得少，一时没找着，不过，味道也很正）。自己做的牛鲜，就是料足，看看，外面牛鲜里的牛肉薄薄几片，几口
5 y( w7 u& w. P8 l+ x7 c
) R' j0 e5 j. f' l# s就没了，自己做的，管饱。就是粉丝差了些。长记性了，下回，买粗些的红薯粉丝。5 E0 `. T" d7 T/ I/ Q! u+ O) Q: K
9 S- G) h& l9 z) u. |' Q( m' n

) }- x4 c6 z6 L8 e/ o3 q4 Q
) }/ [0 a" P8 g; G3 x  R' I/ |# ~3 a没用砂锅，出锅冷得快。俺，想败个石锅，将来，还可捣鼓个拌饭啥滴。牛鲜，就是牛肉粉丝汤，无锡话把粉丝叫做线粉，线和鲜发音差不多，所以简称牛鲜。无锡人对于牛鲜异常喜欢，大大小小的小吃店，都有此汤。无锡最
4 P( h$ O) @' ^, i有名的小吃店，专卖小笼包的王兴记，在易买得开分店时，也另加了牛鲜的种类。
  T( O# W9 x4 m  I- E+ I+ @' s/ \9 T" [& d. |) A
; X- P6 ?  L# {" X5 R

+ F4 L% _/ B) O8 F6 v  `5 W  l最早无锡的牛鲜都是卖夜宵的小食店做的，一排小炉子，上面一个个小砂锅，牛肉和粉丝是主料，油面筋是无锡风味的牛鲜中不可少的一样配菜，其他配菜，可以任意加鹌鹑蛋、青菜、蘑菇、香菇、肉丸、年糕片、笋丝等，烧& W. N% W0 Y7 C- W
得热腾腾的，冒着热气端上来，冬天吃下去，暖洋洋的，一天都舒服。

自家做牛肉汤的弊端呀 汤色不好看 浑浊 不知道应该怎么解决

沙锅丸子，如果改为沙锅更好吃。时间要长些出味

看着流口水,牛肉粉丝汤,那里可以吃啊啊

其实感觉上来说
* m) F1 o) W' k3 r. Z就是那口汤不错  其他都不怎么样

感觉用的是火锅的 料  肉丸和 香芋， 哈 都是

楼主可真会做啊，确实很不错的牛肉粉丝汤，加点胡椒和辣椒味道会更好

我的做法：1. 牛肉切薄片；
7 m9 ^6 h1 h" o4 n  B9 _% {2. 牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；) J  I, }4 L% u$ M* G- J) g
3. 锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量）；
0 g* ?3 }9 n4 f7 ?" H7 z' j4. 然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右；
. ?  h$ `- v3 J( |  j5. 开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿）稍煮一下；$ [7 p; o7 c" P, L5 j
6. 再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。

这道菜作为宵夜点心是非常好的，味道天然，可以不用放味精了。

看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃