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* M! ~% {  T, R, I# M简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 # x' }( d( V) P* }. ?$ G9 C
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 & f- x4 ?$ V6 x8 _. b
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
( w, }% G- c1 t) Q# w0 H4 [$ H. n素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
6 E5 x+ g# g  V8 z荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
- |' M1 f3 m7 o, W, ^* L+ ?今天做的则是素三鲜
7 c  [/ D# n+ l- P韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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制作步骤
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面粉加温水和成团，略醒一会。( u# @) v: q: H; D4 |; q, j9 O

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+ X0 E% v; x4 K* _. w1 ~韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。, z) I5 u  U0 V

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  m  |4 Q! [6 Z' v锅中倒入油烧开。! {; M6 A. q! N4 _5 m9 c3 b
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倒入打好的蛋液。
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& o6 g0 v. |3 \0 f9 @不停的搅拌。* U( Y9 C! M) i3 p. u; i3 y3 l

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直到呈现颗粒的絮状。8 X  y) v. @8 v1 f+ Y
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' I& A' J2 e( z! X3 r: z将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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加入油、盐、花椒粉搅拌好。
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醒好的面团搓成条状。
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切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
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取一个剂子按扁，擀成皮。" K2 ?9 l! l4 R( \( q
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0 _( b1 Q" c2 U* ?0 G包入适量馅料。3 w7 O' C( Y: r+ l6 f* R: z

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1 @5 j7 V  w. a0 F收口包好，依次做好其它的。( H" ]- K5 B0 h2 w! h/ p
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/ e8 i0 a$ ^3 e8 f+ s' k" S0 `( Z水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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8 F% L. @1 e) e; K* C小贴士" ?7 v& v1 a; l5 s6 @
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
: h7 c1 F) Z* P2 c: F      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 & \+ N0 Q! D" u; P8 Y& T# p% ^0 n
      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦