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4 `( N' I0 t9 ^4 T, ?5 [3 \【酱焖五花肉梭鱼】
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原料：( ]: l% s  E; q$ Q9 o! @5 f
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
) Y4 R. v: z8 m: D调料：
4 k. _" P; ]( T, c豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗0 G% ]$ X3 E: H$ V( @& p! M
做法：
! E5 K/ Q* [8 c: I0 e. K0 Y; p1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。8 _; m0 F2 I" n- M" W! x* f$ ]
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
4 W2 K# j+ @7 i7 E) v3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。5 T6 U% s5 E5 ~7 s
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
8 N# O+ I+ B) Q3 |5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
0 f5 K3 l1 k; r( _9 `0 q) F2 I, u+ n6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。) m/ k" y3 _4 L& G2 M; |
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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。, a; H* @. W$ e2 G" N  m7 _* o7 v
8.翻炒至能闻到酱香味。3 u0 u9 O/ g0 p
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
8 D7 o9 k2 y9 P2 v/ K8 {10.倒入酱油。* o1 o! _4 v) G
11.再倒入醋和糖。6 Q2 A" M0 D: G! W! U0 |
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。0 ^( \. I3 Y2 Z6 j  C1 Z

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13.加入开水。
  F& O5 s8 p; m. R' x7 T14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
; H+ A3 U3 |$ R! S9 s( e# O15.把洋葱和尖椒切成片备用。9 t" g8 X7 x; t1 {+ y
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
2 @9 b7 v7 {# N5 Q/ S17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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6 L5 j: Y6 F# k5 G2 o! a提示：
+ }: e; ]0 j2 G$ b$ i5 H没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。, ]4 ?; z1 o. O) f
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。6 l# }& J) [& Z+ x  X6 ~! Z+ n
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！