制作步骤

• 1.  B, h) Q# o' R1 G. c" t( x
  鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
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• 2.- O8 k/ }3 S% D% c9 M  l
  葱切段，姜蒜切片备用；
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• 3.( p1 U- O3 z! o
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；' Z1 [8 q8 I6 N3 E. r8 l" Y' q' O
  

• 4.
  ( e6 m$ r, r9 C  L1 @) G2 o8 g 准备好水淀粉；1 S( P8 }6 e) F# I1 k8 Y7 m; `. P
  

• 5.
  1 n" I. M2 o, U. u$ K# q) j% x% | 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；2 w2 R" H- B/ ^- C$ K
  

• 6.
  " U; I; V9 C* k/ E" M3 } 下入鲅鱼两面略煎；
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• 7.
  # u! u) ?- Y# _ 烹入料酒；
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• 8.: O" A/ s# U3 b) w5 j4 p
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
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• 9.
  3 r# s6 N9 Z4 `$ b& x 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；" e) B: d5 {! V) N4 G: h% z& k7 ^
  

• 10.2 ~; x) R$ w' `% a$ Q4 ~; }8 X, L
  加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
  5 A- v/ M/ U; D" Z

• 11.
  " g" `" M8 p) J  K% H, C0 t 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  % Z4 d$ J5 [& @( Z5 Z

• 12.* G+ H7 U! [. \: [' H+ ]; ~( p
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；4 J* F+ N7 H- N6 h2 G+ t8 [
  

• 13.
  1 ?! X" @/ G" j/ d 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
  - I5 z: D# _; m7 Z- g

• 14.# A' `/ c0 Z; u! I7 W
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；) a+ Q9 O4 P' p9 R0 j/ v
  

• 15.( U$ K% m0 L# [! _
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；' G/ k5 m7 Z- L" t& ^" _, v
  

• 16.
  1 D' _/ X0 T& \) ^: ] 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；' j5 M2 K% d# S1 N1 Q0 y
  

• 17.6 [: Y3 \( g* c
  将汤汁浇在鱼身上；
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• 18.% E/ A4 M3 h; A, Y" h2 d
  撒上香菜碎，上桌开搓！$ ]  f1 c3 h% \  U1 p+ {& U
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验