[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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2 P8 q  L  f7 E" F  q+ w                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭% B2 i6 ^8 n2 G8 H
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　3 X' U. X% R4 _+ {* i* B
　　烹制材料(五人份)5 o0 v/ X2 N+ S( A, ]6 ^) J
　　材料：
6 a+ t# e# G! O/ t& Y7 a$ P! g　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
% g: T' o+ w/ W" y! |- h$ T　　腌料：. `# [& U$ ^5 r: G& k, W% |
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　9 A2 L! x, H5 i. K7 l& @! ~! {
　　调料：
* _6 w) j0 M4 _" q　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)' _6 i" J" ?. N8 w' M( E( ^

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& P2 d' T5 g* I8 G/ z/ x                                        第一步
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8 J0 F* P1 `: b3 H  _　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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# n7 O7 n2 y2 ]9 |% m) ~! W$ U                                        第二步
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  O! g$ B2 H* |: s# n& J) ~: i3 i  K　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。2 F8 r1 p% `1 f% l! m

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                                         第三步
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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                                           第四步% z$ t2 T* [4 \$ U# V+ \6 Y% P
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　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
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" p1 O  q: a: f9 ]" ?: S- V                                          第五步  u3 m. a8 n+ J+ d, M1 B3 G
5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。' D8 ]( l  l0 M! |; c
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 1 g, h& n+ W0 a8 ~* y
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
! S8 J/ H) h& l1 q　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。' D* d& Z/ X2 }$ ?
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]