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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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& a9 U  l' v$ {+ t3 g  e　　咸辣适口。 - v% O# b; B$ R! V1 e8 V

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配 料
% R* x( C/ h: P; }! F4 o9 A% ?　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。6 Y2 \; g/ y4 r& R
特 色
+ ]% X6 i1 t/ \9 x  s6 d　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
: Q2 Z" j9 ]0 J, f* v5 j. C/ w 操 作
+ j# B7 |  D( f8 j4 V　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。+ D; ^& L% A% p8 E- ^+ j2 F
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 0 Y- j! Z# \/ o
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 * I$ @8 [% i" a7 u; k& ]; O/ I
　　
- B6 N9 B9 n; V( q, a〔主料辅料〕; O$ a5 z  }- r1 ]  r5 p
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克5 r2 P9 R5 D5 j  w1 n1 i  e
　　菜油…………120 克 盐………………2 克' u8 p7 n4 e) M
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
  A; t7 |3 n# u+ \- ]　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
  i' N& d" e/ K. a　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克# Y$ ~: i* s; _' r1 [. V6 C
　　〔烹制方法〕6 w9 l) A3 p: J8 I0 G
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。9 r2 p/ f% s' b0 M5 [
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
, d5 p3 B' w6 l- ?: }　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
5 g! P7 P  F7 P" j　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
! }5 o. {( A0 q" O  K　　〔工艺关键〕9 Z5 c4 R6 z) J- h# j9 j: P
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉3 T! O# L/ R1 T$ A1 c' A5 ~
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
% U1 x# Z% \$ ]# h　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
* g) b7 E/ J& {　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
4 {3 H/ {1 ~  i" d　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
. f$ Y8 p9 X  B! F5 {& m　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
! [1 w8 e4 O% y- }" u　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错