; u  K- `1 |  E5 g; O2 d. W制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 5 {+ L& ]. M* v0 e( p$ m) C

+ i9 G# i& H1 ~" `2 P! q选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。- b/ X: O, b" c" W4 |. W% I

8 i7 g1 T" ]$ v5 {3 Q; D6 W将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）& `7 r/ }# l5 c8 f. D# ^* H8 K
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煮几分钟后捞起牛肉
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将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。! S  E. Z7 ~7 |" x

1 }/ ]3 K3 t1 I+ x锅中倒入油，稍多一些。
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油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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2 Z6 p) B  P* Y) f9 y% R6 A, N注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 * k' A% N/ U+ D$ Z* s

% r, i0 w. p" k7 B. g2 j9 s这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）' L! d' D" k, g- M- `. F7 {- w
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先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
: f, Z+ C. p4 U* D大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.