咖喱鸡
! X0 l4 t8 j1 B$ F0 ^
/ h+ n4 a! T8 G& h' L/ a. C1 e. [6 f6 p- p2 X: q

6 J( @" l6 T4 Q特点
  U8 ~) r9 e1 U/ u/ E" K7 P色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。% O: W" u8 ^8 i# v

% B8 g7 K. q+ ]* y* F4 H原料
" Q: B& j; c; W: b* t肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 - i$ E: f' A4 O  b0 Y3 T2 k
- v+ C; ~- c0 r$ Z6 Z1 }; o+ D
制作过程
7 ^+ z5 _; [. _0 R( R. e1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 5 ~6 k& L0 @# n; `
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
3 w( ?+ [! u- }! G4 o# }$ p9 X3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
$ S1 B) j! D* g7 x3 ?& s5 a4 S! h" h4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
/ s7 ~0 O+ @3 z9 b) l5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。 ; M" I9 W, q# A1 Y
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。
2 @' T: A6 E  R' [7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
; B5 q9 q3 G, u+ r1 `* ]8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 . l& Z6 O! Y) Q3 v' ?( Q! `
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。& u' ?$ b% I/ M, f# x1 [7 M' ]
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
, U: b8 Q; m' b3 [/ Z
. N$ G0 X. }1 S& X【制作过程】
2 m  a8 X6 ^1 Q% K
4 }( |+ X5 z6 I- ]1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
- w  N' k# g- {) j5 }$ i
7 z: W6 V7 B+ E1 I+ t$ n2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
1 k: d9 T0 g0 L1 E- s
6 W6 e: b9 l' m% K! D3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。2 Z- e/ |1 R1 }" m+ L. L, @2 S
3 C/ D. B4 m. `  `; D( D
4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
  }3 f8 o3 x" G  `. J3 M% w" D' P3 C0 \4 R+ Q2 r
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。8 j  w$ C$ w1 U3 _

# @  v- C) }( i/ g2 ^6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 + V! g' O1 M1 C9 C/ U% G

# ^( _5 D& \+ i: m7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 " i$ r- U+ I! p. B, A8 s0 \  I
7 R: d# C/ p( B0 E, _
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 " w  _: I  A& l! F+ C7 {- K2 F
: u3 ^/ k! m, P5 U0 G
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

咖哩是我最喜欢的调料之一,辛香浓郁,回味无穷.7 L1 j. ~4 ]; c+ G% i; O7 Y( c
自己做咖哩的时候有一点经验就是放调料的时候一定不要吝啬,不然味道不够.3 g% y# R2 d) J7 Q# `% U
一般而言,我们国家超市里卖的咖哩调料似乎总感觉不是很正宗.: I, T7 B0 A, \) {. T+ v5 [
话说最后的勾芡工序倒是以前不知道,有什么用呢,不会是画蛇添足吧?& p6 P$ u. P- T  r& O
$ A3 B  I! _% @- R5 [7 ]
' n6 w9 r7 W! k/ P" h
PS: 那张图片楼主是自己做的咖哩鸡吗? 好象看起来没有突出咖哩的油亮,感觉似乎油放少了.
; L; ?: \8 t. S* S2 M5 v4 z9 @- L7 B( W$ s7 @# X
[ 本帖最后由 mingz 于 2008-5-28 18:33 编辑 ]

学习了  不过做法貌似很复杂啊

这个菜好吃啊，妹妹说喜欢那个咖里的味道呢，很刺激味觉

虽然就显示一幅图片。可介绍可够详细了。如果要多加点吐来说明就好了。

介绍倒是挺详细的，就是图片少了点。素咖喱，咖喱牛肉其实也是很不错的

看到都想吃了,里面的放多点辣椒,我觉得更加可口.

这种鸡的做法也太复杂了点吧，有没有简单点的啊，谢谢