研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。( d6 L$ ?2 v0 {! {

' @2 d2 c0 R' }4 O! Q3 u& z    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
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    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
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  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
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    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；" _# b" x0 C! T0 L+ [
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    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
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/ b+ S2 e5 E2 F- ^9 A  i. G    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
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    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。
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    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
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    酸辣汤高手必胜4招：) [7 f  b# j' j6 d* b

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    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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% j+ i/ p1 ~" H: _$ h5 u    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；6 x: u6 \$ o! ]4 K3 h. C
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    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；3 i2 I6 [' {9 D- S

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& c2 a! H3 U4 c$ U- B# i- F    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……- e# R9 e' S% t- M- Y& J( a
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2 Z( o2 @5 ]2 G3 s( p    用料：
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/ \, u+ w) S0 P1 R; q    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽2 E' p* h" `2 [% N8 d: S
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7 C( l7 ]3 q; f    做法:
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    1：各式用料分别切成长细丝备用；! @' C6 i8 g+ J! h

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' R' I7 x0 ~' U1 u    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；5 t( `( K- y, a! x- ]+ `9 G
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; V! o) y. Y" ?# r    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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. o. z8 D, z$ b' S9 H5 x    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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& x9 l+ m) I* s' ?- l    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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$ v4 B$ ~, g2 Q7 [+ ~5 [4 }贴心提示：
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4 h: w" s- g% K' Q1 y, W    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；# y# I+ F- @* x. S% L8 p- ?% V# V

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    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；, V5 L$ r/ p- ^/ p
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    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；! X6 x% C4 e9 K2 `. Z: _5 [

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5 ]: B2 H! P% a+ N$ X$ v    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
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    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；7 A  h/ p% o" A7 u1 \

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    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
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    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！  B# }1 M( S5 B. h, C
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    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
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    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。