大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
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% T% o6 l1 A3 U0 u" |; _烹制材料(两人份)
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  h- H0 G/ t  [7 l7 F' `" z3 x　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) 8 Y; p* }2 _0 ]% i5 u) G- b( O, Y

4 P) z# H7 Y/ K, y, U) g! I  D　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) ' ?( ~  r, C" A& `5 s4 r9 k

& \# G$ \' G3 d  }0 r0 ]　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)+ C: e  u! z7 b0 a6 f
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    厨神贴士' w2 A8 C0 _* l9 g/ |3 \9 g' d9 Q

- C2 c- d# {4 a2 e　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。" d( _$ Y1 u; G0 R" H& j: r4 R
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　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 6 {' e  l( |) [9 a( N
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　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
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& m# [6 d4 T9 G$ e　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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$ e! y- L: c! W5 w/ l2 \6 z- \2 o1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
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2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
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- w9 L* d' J$ @3 |( T3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
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4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
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1 F. M4 V6 n! p% Y7 \/ i5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
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) G! P% V9 U2 @6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
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9 w6 Z- S) }& ]  p* {$ x2 m  v) w7 K; E7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。8 ?6 Q! ~% {% {

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8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？