一、酱牛肉 , G( p  O( j2 U* ?% v) N
其实做法蛮简单
) d8 |/ ]" L( N0 w& j1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ! c# |9 R4 z  L2 }  g! e5 O" R! s
　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 # ~' V9 b3 i) N( [8 G% Q+ z4 }  K
　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.   L/ x' f( V# [6 V) H+ k4 o
　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　
1 Z; w% O/ e2 E# T5 c/ a5 R　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ - M! E" s1 f' b1 g: o: S! {
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. f% Z3 u3 g" J& N二、炖牛肉 0 m; ^% L/ O' m6 v6 n4 a
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 8 t# S+ A: e. t% j$ |  E
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
" R1 K' C6 y1 v( c0 C$ \6 m) g6 y将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
! v" h  R5 O; N- C. A* _加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
  L1 }2 T/ b3 N: L9 {# N# V在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。   k+ B+ D  A" v* A- T/ J9 m. Y0 {

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三、咖喱牛肉
( b) U3 |' m( [, L用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
* v6 g" [5 A- h3 r. O, H调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 4 L! t/ e% e6 w1 }+ H  W
做法：
; D9 `4 o% V  u2 F, p1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；   g8 Z. H6 @" b
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
% _' ]' h7 \/ G0 _7 b- J7 L& @3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
7 u: D; ~" y" x* J% v4 ]4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
: S) m9 `- D! M5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 * F6 [8 n: F. `% {$ d) H

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& ~: ^( T9 M0 Q- W四、牛肉干做法 2 F+ @  n! s. ?, i+ w% `
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 7 [) g: b1 P! l2 Q
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
3 K; r: Q1 |3 v3 E- N; y9 ], |3 ^( K加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 5 q( ?) \) O& v: C, z& l8 i& G
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
- S7 I0 q. r  N注意： , A1 \! k$ W/ j$ \/ a! p) i1 v
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 5 a5 I! R" o1 w6 e
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
% r1 W$ \) I7 v% r* t3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 0 j& e) U# k! |& b; e3 [; ?7 Y
原方子在这里： ! g% k5 X) e* J" ]7 R- P9 t5 e
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。
% y' w3 L' z3 v& j将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
# d6 O3 L* x" s; ?1 Q) T$ m  D我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
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五、水煮牛肉的做法
( O: X; ], s6 [原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 ; F' i6 D2 _& p3 Z
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
5 [: _& h7 L! k5 V0 I: [步骤： 4 D- s# D" d/ }2 [$ Y5 l6 F
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
( J4 [( n3 _1 U4 |2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 9 J& T+ }7 }' P- \8 a. V# M
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 0 m, Z2 z% X7 W% Y
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。
& Q; F  r' H; L0 B5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 8 M$ X$ v1 p, X; o& K' u0 v
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
( F2 W) A" f: c+ u# w7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
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! |- i: M; L0 X; U; Z六、干煸牛肉的做法 1 z; m. [0 F; x7 {' b. b- c
具体做法：
+ z; Q# J( w8 Y( a1 b% d( q/ C第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 % A, D9 p) }0 W7 u2 m
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 ; f, G+ K; T8 ^3 ]! h- [
第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 % X9 X* @, v& [& Q, i9 d
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 ) B' R6 X2 y8 e. t8 V" q) \( L9 t
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5 X4 e" M* n' ^, a! x& ~% z* I七、手撕牛肉的做法 : P" h8 z, P- }4 ]& `
有两种做法
- b0 V0 X$ D/ r9 T. |( l. P" R' @一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 ; L5 i/ U4 l* x' `, Z) D
二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
1 E: S( v. ~; S# {放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
/ [0 `6 u0 a  R: V放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
0 o( S, r7 ?+ n4 H' Z  }捞出，用清水洗净，略凉干
& B! x3 r! P2 p3 L' w放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 ) I2 M; w3 x% q( e
装盘，撒上椒盐
; \8 r  b$ J% S, }) H) \还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 1 B+ S) O" x1 x  k

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2 W, [( W8 {' K9 b" ]八、牛肉馅饼做法 9 {" [0 [# _+ `2 k- F5 x. x5 R' [
原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
( J. c. b+ i2 g; p制法：
; ?* y6 U7 N' s% j6 q, _1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
! a$ f3 ], u5 G1 ^4 s2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
6 }) p0 u5 n; r* E- e! ]# y3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 + I2 c. b4 \6 L! a$ i2 L
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟
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2 p% h2 x. D# J6 r* e九、土豆炖牛肉 2 R8 u7 x, [1 i
主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
+ d. ^. p/ J7 C: K辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
9 Z, z2 z( o6 T; `2 K' F作法： 3 v" w& J! ?  \( u. _" h4 v/ Y
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 5 h& ~" ]$ r3 W% }/ t
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
9 b  y# `) ]) A) I+ O& a3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。
' G: x% c) s  m5 B' y% \7 g( e. u4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 # ~% {: g7 q2 x2 j  E! Z6 Y) q
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
1 c& x! l$ y/ ^- v( u4 y" i5 E5 k6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。