[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
* G" z, e4 a% C4 |" x配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
" {/ v9 _* I9 ^& d& ]& {( t8 X做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。- ?" s5 k  X: l; q7 f; v/ G3 n
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。# w6 F& I8 c1 s: _% K
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
: X4 C, Q' k2 E! l, k; L7 E备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
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