【菜名】 葱爆羊肉丁
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【所属菜系】 鲁菜  1 {2 ~$ w) |! A1 ~) D, w. I
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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【原料】   
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8 Y7 a# s. v9 E( q0 I2 E羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。/ g4 ?' Z1 c) q# x( s1 [4 ?
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
! A% x* \) q* `3 D9 {5 _( j5 a花生油25克、芝麻油15克。 # C- Y/ d  M7 U
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【制作过程】   
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: p) b4 `- w- x. X3 f9 E将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉, v; y  v5 g. ?" N) |' H! ~1 f
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内) @* l/ Q7 N( o& e3 z
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
: H% o# |% ]$ M" I7 K1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
( Y; }& R0 f+ }+ v" z8 c湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热0 a# G1 \" [5 r+ \  o4 j9 ~
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段/ G9 }- I/ A) |, H
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
# l. @/ R- J0 Y; D4 c葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，- e' M5 x  c3 E. _! c
速退出锅即成 - n1 u' A/ [3 Q: T) q, ?

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5 Y* q2 [; E' X0 p& \: Z, t7 k- ?[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好