[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
& K7 X+ h( X7 V+ j8 z  p黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　2 N  o+ I2 r% a
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材料：
6 Z# ^5 G+ `+ F3 M) o( o& D6 |鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗2 ~! n- h$ Z, ~* B+ H- [5 t( L
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调味料：
  \  X1 z5 y" O( U( O& A' E8 B! F+ c+ Q腌米：
6 H5 |2 L" Y2 @* K) U1/2茶匙盐，1大匙生抽。0 \4 ~+ Q; Z4 C$ H8 w$ J

6 T, \: N0 N( Q熬骨汤：
3 ], }& U* y7 E' V7 H0 S2 [1大匙料酒。
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) \8 x+ w( f7 _& Q炒鳝鱼肉：
) a2 k) l  _# u7 l放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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/ f6 O0 t1 f8 w2 J: d2 K5 _  Z最后拌饭：, s$ f6 @, ?* p) O/ S% n
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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+ l$ I6 s; W1 L1 C8 R1 p4 B制作方法：
9 w8 I9 ~! r. L（1）鳝鱼的处理
& {. J+ z+ l6 b1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。4 k2 q- B3 x$ Q7 u  J) C$ E5 b; C
2、冷水入锅，放入活鳝。
% k& }0 ]$ i) ?3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
! R/ u  S4 b! g0 ?6 ?4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
" e4 X* r1 d$ A! e' R% Y5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。' k( }/ T9 A& ^
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
1 E, M0 L9 i3 J（2）鳝鱼血，肉的炒制
% k6 \! E! Z1 i% L& K2 c  E7、切好的鳝肉，血。. F& O% K* C' {8 J
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。* U# v! E- }/ Y& k  a5 k2 I! E
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
. S* }% p4 G+ T7 y10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。- [  |" l( F  e8 r8 i& K
（3）鳝鱼骨汤的制作
0 d) U! i+ L/ s' ?% `11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
3 p5 L  n; A1 v7 I12、加入料酒1大匙，清水600ml。5 i7 w; a; p3 v" `. D
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
1 s+ i6 g, y8 c7 G( J（4）米饭的煮制
" w; m# F* ^0 b6 T. n14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。" s4 S% n/ d( _) e- X
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
( y" d6 y' S0 J0 Y& j16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。& N7 i$ [1 \/ m: e6 e
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
/ `  ~( f# V' Y/ f18、煮至表面的水份快干时。
4 Z+ S0 U9 u( G8 N' k7 H; E/ }19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。0 _* ~! r: M, O5 n: o
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。* O4 Z3 l% E2 c8 F3 N
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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注：. c" Z! r2 E6 O2 m4 `
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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