一、炸烹茄条   q9 j5 h% v; j
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炸烹茄条
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3 t* {& D) C* t% i+ c: N8 h! b　　主料：嫩茄子300克。 - R9 `3 B! b/ B6 m
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， " f; R' P8 R# x8 z" A. o6 n
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　　色拉油750克。 ( z/ A4 t8 W3 w7 v4 ?. i
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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# B! w1 }1 ]+ p& |: U% Q& a, M' I　　制作： 0 ~5 F' O  a7 P0 s% ~
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ' q7 }. X6 g0 \, P+ |

6 X; q. k# G% r$ b　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 9 K$ V7 F! V1 I/ z+ B7 j" D" w
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 : n" z( ]1 D; N9 s- ]# B
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 ( I  i3 G! [4 c+ w& Y& R

5 L6 d! R: u* e5 C# [　二、菊花茄子 ) [, U7 w( N4 S3 D8 }+ y
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! F+ Q% x9 D! J) \$ Y& H8 R菊花茄子 8 `8 r& L9 e: T" K% I4 G! S
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　　主料：长茄子300克。
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9 I: P- C; m. C5 g+ _　　配料：胡萝卜5克，
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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) r' [  K2 l6 a, [2 ?2 g, j　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 " z+ C7 U* `& ~0 x

3 B# G' T  @" P* B: O　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 : X5 G, D# b4 V' s' d) h9 Y
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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鱼香茄花 7 q* P& G7 a. X5 J6 E
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　　主料：嫩茄子400克。 * c# ^" p5 y( b6 \3 s8 c
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　　配料：胡萝卜10克，
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 % Y  H. k/ A2 i* P

6 l7 G! P8 {2 N. K. P　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 ; O! h1 f9 H( E7 u" h( U

2 l% g( W1 d+ I' _3 _　　制作：
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+ V" f* K  d# U. a- g& }5 {2 D　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 9 m7 n1 h; K+ U9 a6 W- Z, m

& C9 k5 G/ R& r$ K4 M　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 - n- w8 ~- n/ m

3 ^0 l! }" g0 Q: @; v6 @. B- r　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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( s# x% e0 K  m" `$ R　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 " S0 x; G' N( ^) I' M- u
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　　关键：炸茄花时要热油。 1 A0 r( h2 w. E% F) c& I$ X

  o; p" J" C: h　四、糖醋茄条 % d: Y9 @; }& a5 q  ?) I; z

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糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 7 T5 A4 y/ ?0 G' u' @, y: G5 O3 G

0 L/ k2 }. a) j  b% v% j8 n　　配料：鸡蛋2个，
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8 h% B6 V+ Y( x$ q1 ^" ^- _' l7 H　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 & e( z) u( d# t: A/ j1 k7 u

0 G$ F% i& \0 ?; R　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ( c3 }( v% H) p; F, V9 E) |" ^- L* w

9 `) E; u( E8 p; \9 p/ W) y# b* j* X9 I　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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+ `6 I9 G, A( v  l　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ; |7 f1 L' ]% ?% s% Q
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 $ `/ n! V- q# L* u: @1 d
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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/ d0 `/ @' E/ |7 P1 ]1 `( e　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 4 H! }9 s2 l. e* J& R
五、酿茄墩 3 M* |; r6 u/ Q; {6 s1 a# c

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酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克， 8 S1 `: Z4 ~# V3 V: U4 v; _2 \

2 m3 h# d: ~, [. x6 t: L　　肉馅100克。 % }( m( v' A. K* e7 |* ^

0 e+ M; E0 K+ E/ Q+ L( L' D% }　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 / p7 g3 h8 k* ^; ]9 `

% B* g; w& D" `! f　　制作： 5 f# ^8 A( G& l: k  ?7 C/ Z
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 * f' ?# }" Z& L# A# s

/ \' b7 s, o& ^  D! c5 n. ^　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 $ h2 F0 g: ~$ [/ p

; e% k6 N; S, h　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 6 U% e  V3 g. z0 {2 u; s
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
0 t9 M2 D+ n4 J* O( T8 x饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？