[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )' T& t; K3 w9 }2 w! S- a

9 S3 P$ c4 L; p3 f5 {0 W$ s1 i4 E所需材料：  
: D" R" p0 t- g+ p, H發財捲 ... 2條 9 ]+ b+ c& \4 p' l
翡翠 ... 1條 3 T, o8 t+ f6 H4 K
蝦棗 ... 10個
' b  t3 I7 A( i蜇皮 ... 150公克 + R6 E& c0 Q! L

- m$ d* H1 _) h, E5 y作法步驟：2 L+ F( |& }$ m/ W7 V. I4 h
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。
: ^! ?, J2 s9 \4 b! V以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
1 Y6 K$ O( w: S0 L3 C% l翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，- {$ ]8 y, d$ v, V% ^9 ^. h
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。2 Z- u1 j/ d2 `& K" U% F% \

7 m6 H) c* d0 U, s/ [" N蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
; H- L/ O/ a2 g! B# y; m      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。9 f2 f3 @% C9 j( Q* r4 e
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
8 B. `, y$ _' j9 ^" c( L            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。3 D6 D( \3 S# F9 T6 U7 o. M
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。& D' D, Z" u6 x8 F7 z
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
% V" N+ _; `3 P& ?  Q作法步驟：   h; V  ]. A, r) b* F4 W
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 - }" ]: F4 a# p: V
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 - n8 M7 U3 M# O8 V; j) M
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
' O. M7 _5 q* ^涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 9 X4 Y( A" m+ Y" L) x
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 , e" \5 @6 @) G6 r+ r$ o9 `& s
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。