* r! f  [/ i4 _6 }9 d$ P红烧肉目鱼头( q$ i  L" o' C
第一种红烧肉的做法：
# n) W0 b  M! {! j. Q& ^& D* W1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；# a+ _0 x" @/ B( ?( W/ U% `8 F
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；* e8 o7 Q7 T1 m; `5 `) @7 Z6 C
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；- s1 N4 g- ~9 f9 o- u
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。. m4 e8 F, a$ H3 V0 O6 T
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。& ~, K4 V3 v: |8 o+ Z; Q0 I
第二种红烧肉的做法：* Y3 D3 e$ d! s" \$ \
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
6 H1 A) x6 z5 U9 T" P买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
1 D4 I1 T% E9 v$ K- a肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
1 i9 e0 W% T% I4 D$ ^) m" D' q$ c另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。; p' @7 l3 f% ?1 D' D, u3 k1 g
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香' u" y% R( v* ]7 A7 M
第三种红烧肉的做法：
7 F! L- \6 [+ {# \- W+ I白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）4 p0 n7 M7 N" h* H/ D
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油, j( t$ `% d7 S# }0 n9 Q4 N
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
0 _! J& I# W, ^; e) @/ t& ~* T搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）3 x+ J+ X4 B  ]5 ?# Z' |/ a
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
7 N7 H3 \' Q- p, s. X# h上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~! Q) D" a5 |$ B& \: J* K
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）; b3 Z; y. o% G7 W
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

目鱼头是怎么回事，我怎么没看见，楼主是不是忘了这一张了。

对啊，楼主说的目鱼头呢，是打错标题了还是忘了啊

看了图嘴馋,口水咽了咽,下次有机会一定要按方法做一次!