[热菜] 十道简单家常菜的制作（菜谱）

一、简单家常菜的制作--炖排骨
1 J1 \! [6 C* r7 V$ F$ P% v  炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。  
$ ~, j- ~+ @# P7 t: T: L" A  注意：& A  _6 y  N+ t1 S
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  ' |. d( n" m& n0 z, k$ R
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.4 q( E3 E- z+ b5 Q( W4 ?4 A. [

8 S/ m9 \/ S2 H  二、简单家常菜的制作--闷蛋 / X% \& ?" s; T8 ]9 ?9 f! D$ P
  1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。  
7 p- R3 Q4 a& x! ^  2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。  
6 d( \+ u9 x! {1 a
, U8 B+ C4 M' w! D2 Q0 i2 m  三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝
1 _" u4 ^$ X* l: H) A3 v  1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。  
) I4 f7 ]- D! f: n# o  2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 ( X' B! d+ J. }4 @
  3、三分钟后即可食用。 8 Y  n. n4 e3 c2 z

1 }5 o& B! l; g/ v  四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿 & I# S" ]. c# V1 p
  1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
8 h, @# i( ^) b8 I% n  2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）  7 V7 \: E) M0 M) C6 O7 Z+ E. E
- g/ ~! m( G1 k4 o
  五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅
/ ~$ L& e( s* F  1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
+ b" z% N1 K$ q  2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 4 Q  ~4 A3 E; }7 r% n1 g; P
  3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。 0 N! E$ H) @; W& D4 _" L
1 E1 l0 u7 s1 G1 F" A/ w% l
  六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐
+ Q: Y! v  V; i2 T5 L" K  新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）  
1 W% G4 g" U9 K) v$ Q
! s: ]$ F% k9 M( @* J0 P  I) V  七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜 ' X  z' R* z5 U, |
  材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。  9 Z6 w+ u6 M3 ?2 d' d9 _. R
  做法：
- a; u' H- s! A7 T3 ^  ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。  2 d6 ]: c# N! a& `
  ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。  + C4 F9 ?/ a. y- A! S: z
1 R- h/ w. H0 B! u$ p, z
  八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： ..................................................................8 ?4 v* s9 U2 ]/ X
  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
1 I" v4 f, g' k' z
! v5 r, Q8 N1 X3 S  C% A  九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤
+ n9 V, ]" E! V- C; y4 v$ M  洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。6 o# [. ?) O+ N1 x) R

6 y5 N; }* s4 b0 q  十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅5 d& n$ f- T+ }$ l
  鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;  3 u: s4 x2 y: a$ z" \6 }, c
  土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)