老北京自来红" N; C7 p4 l8 b& `
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；% ?& W1 E' |  m
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；  d% |& G8 j* c# w3 Y1 k# y' h; @
制作数量：16个左右（50克月饼）。5 f( u7 |& \3 o8 l( m3 |
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制作原料：
4 P  s8 u& D5 S+ Y1 M, q饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；3 B6 J8 Y, Y& B* m: B
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
2 h+ }( e1 r. {8 \2 d5 @) F自来红饼皮的做法：
4 u7 i0 e9 G4 c! {$ C% k2 p图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
/ @! U9 G% I1 r( j: p图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
( |. R8 B# H7 _- v3 U) t! T& v图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；% I* [0 e; w2 G. W& T
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；/ W- i, q; \8 c( z
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；0 Y  A& }4 W; X/ {/ Y
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
/ a' h% y6 s$ C1 X图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
" [) O* }' w1 L6 X* L0 G图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。5 m$ d6 m0 \! n) ^0 `- C3 J/ t

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内馅的制作方法：
( ^3 R9 H' y0 Y: C  H# j图1、油类与糖混合搅拌均匀；1 G2 E7 u: V% u# v& u
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
% r6 B7 V7 }( l" l, d" M图3、筛入熟面粉，拌匀；
# P* X0 r. I5 T图4、用保鲜膜裹好馅料备用。/ S3 S2 @, v$ t2 Y* A# ?4 h8 C' M

( t1 W! V: a1 O$ r4 d: r' {自来红的包制：6 b4 `  i, G: P& E. V; k
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
% |' m8 R5 ?: U3 `5 n  y% u图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
' ^3 F) |4 ?. T# W! Y* l3 o/ B图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
6 F- R% ~' d1 h9 Z' z3 K图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。* B7 E0 s& q# H) d: ]! a% K

: _6 y; s8 L2 _. c6 R/ X顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）$ [, y4 W  b1 u2 L' x
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% Z+ e4 M7 z# F9 v5 p+ O碎嘴唠叨：
6 |( V' m2 c0 L3 N$ q, c4 o1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；  n3 C0 @9 g4 m/ t3 \! K
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；+ Y  R2 }& M" w
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
) q( T6 O( C4 m' Z4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
! L0 B- L9 I0 b" p1 u. n好了，制作完成了，看看吧, V0 ]: z7 n& @
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。0 ~  P6 }: W% t) R% @

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难忘的“自来红”  I8 N/ f/ J% ^* V. n: @4 s$ L! r+ L

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的